材料:草魚一條,豆芽300克,幹辣椒100克(根據口味增減),花椒15克(根據口味增減),郫縣豆瓣醬30克,大蒜10瓣,姜一塊,胡椒粉一小勺,蛋清1個,料酒10毫升,澱粉20克,鹽适量,油200毫升。
做法:
1、草魚去頭、尾,沿中間魚骨将魚肉片成兩片,片成薄厚适中的魚片。
2、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘。
3、姜、蒜切片,郫縣豆瓣醬切碎,幹辣椒小段。
4、将豆芽放入焯熟後撈出。
5、鍋燒熱,倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
6、倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味。
7、待辣椒變色,撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
8、繼續大火,将蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加熱水。
10、水燒開後,将魚片分别放入鍋中。
11、煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。
12、将鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。
13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱,倒在魚片上。
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