tft每日頭條

 > 知識

 > 臘魚臘肉怎麼腌制

臘魚臘肉怎麼腌制

知識 更新时间:2025-02-08 07:23:52

  幹腌制法:

  将鹽和硝酸鹽混合,擦塗在肉表面上,然後堆放在容器内。依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。這是一種緩慢的腌制方法,但腌制品有獨特的風味和質地。我國名産火腿、鹹肉等采用此法腌制。由于腌制時間長,很容易造成肉的内部變質。此外腌制不均勻,失水嚴重。濕腌法:

  是配制成鹽水,把肉浸泡在鹽水中腌制。濕腌時鹽的濃度很高,不低于百分之二十五,硝石不低于百分之一。為了減少營養物質的損失,一般采用老鹵腌制,但必須防止鹵水變質。濕腌制品的色澤和風味不及幹腌制品,而且含水多不宜保藏。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved