食品雕刻是用烹饪原料,雕刻成各種動植物,人物,花卉,風光建築等各種圖案與形态來美化菜肴裝點宴席的一種的美術記憶。他既是烹饪技術的一部分,又是藝術店堂裡獨特的一門藝術雕刻。藝術是來源于生活,又是超越生活的。食品雕刻的常用原料有兩大類,一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜;另一類是既能食用,又能供觀賞的熟食食品,如蛋類制品。但最為常用的還是前一類。食品雕刻是藝術的結晶體現,也是中國五千年的烹饪文化長河中留下來的一朵奪目的奇葩。雕刻藝術主要講的是形與神,形狀就是在具體事物的形狀上,或通過拟人的手法去把形狀定出來,定出形狀之後精神必須表現出來。普通的食品雕刻就需苦練五六載,才能獨立完成一些簡單的作品。這些絕活絕技是對烹饪知識對烹饪手法的靈活運用和知識的沉澱。
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