黑米又稱黑粳米,與黑糯米不同,紫米是水稻中的一種。
黑糯米是帶有紫紅色的種皮的大米,因為米質有糯性,所以又稱為血糯米,天然的血糯米經過溫水浸泡後,由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解,會逐漸出現紫紅色水溶液,随時間延長,紅色越來越濃。
并在煮熟後,紅色種皮會與胚分離。假冒的血糯米是以劣質大米,通過紫紅色的顔料染色而成。
最明顯的區别是浸泡在水裡後,水質變紅的速度明顯快于血糯米真品,多洗幾次就會露出白米的原形,而且燒煮後沒有紅色種皮出現。
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