四川的臭豆腐有兩種做法:
1、豆腐乳。豆腐乳的做法是:買老豆腐切成正方塊,在箱子裡面鋪上幹淨的稻草,把豆腐随意放上,不重疊,每放一層豆腐,鋪一層稻草,弄好後放在比較暖和的地方,大概二十天左右,就可以取出來,準備一般的包谷酒,辣椒粉、花椒面、鹽拌勻,手洗幹淨,用手将臭豆腐拿出來,在倒有酒的碗裡滾一轉,全部濕透就拿起來放在拌勻的辣椒面裡,裹一轉,夾起來放在壇子裡,一周後即可食用;
2、油炸臭豆腐:買老豆腐切成長條或方塊狀,放在分層的箱子裡,放在比較暖和的地方,黴比較多、聞上去很臭就可以拿出來炸,注意密封。
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