1、避免光線照射
建議保存應放置于陰涼處,避免陽光照射,且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。
2、避免接觸空氣
油脂經常接觸空氣,氧化速度會加快而劣變,建議平時購買食用油脂時,可用深色小瓶罐來分裝油脂,且每次使用後應立即将瓶蓋蓋緊,避免接觸太多空氣而變質。
3、避免接觸水分
水解作用是油品氧化的原因之一,含水量高會加速氧化酵素的活性,水解速度就越快,而且水分也有利微生物繁殖,會讓油脂迅速酸敗變質,因此打開油瓶口時,需避免将水滴到瓶中。4.适當的儲藏溫度
一般來說,食用油隻要室溫保存即可,除了避免高溫保存,也要避免冷凍,以免破壞油脂本來的組織結構。5.注意盛裝容器材質
食用油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存,因為塑膠瓶的塑膠成分會與油脂發生作用,進而産生有害物質;金屬則是油脂的助氧化劑,會加速油脂氧化和變質,産生大量自由基。由于食用油含有不飽和脂肪酸,最好是用不透光的玻璃容器盛裝。
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