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做甜酒方法怎麼做

知識 更新时间:2025-01-19 13:01:50

  做甜酒方法要将糯米漂洗至水清,浸泡10小時,泡漲後的糯米瀝去水,放入墊了籠布的蒸籠,不用壓實保持表面蓬松。多餘的籠布蓋在表面,蒸鍋煮水,水開後蒸15—20分鐘至飯熟。用準備好的涼開水沖洗降溫,降至約30度。邊沖邊将米飯充分抓散,感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。取約1.5克酒曲,拌入沖散後的糯米飯中,徹底攪拌均勻後。蓋上瓶蓋,虛蓋即可。放入保溫包,沖一個約為40度水的熱水袋,外面裹個厚毛巾,一起放入保溫包中,保溫時間約為35小時。糯米飯結成整塊,并且邊緣離瓶,中間酒窩有酒即可。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋,放入冰箱保存。甜酒是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸餾則是必要的過程。

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