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豆油能凍嗎

知識 更新时间:2025-01-20 10:50:25

  豆油能凍,豆油會遇低溫是會凝固而不會被凍住,凝固溫度在零下8度。所有的植物油,遇到過低的溫度都會變得粘稠,形似固體,這隻是物理變化,不影響營養和口感,溫度一高它又可以還原成原來的狀态。

  豆油保存方式:豆油除含有脂肪外,在加工過程中還帶進一些非油物質,在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質,易引起酸敗,所以豆油如未經水化除去雜質,是不宜長期貯藏的。另外,精制豆油在長期儲存中,油色會由淺逐漸變深,原因可能與油脂的自動氧化有關,因此,豆油顔色變深時,便不宜再作長期儲存。

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