山核桃和核桃相比較,前者的營養成分更高,山核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸。
山核桃(學名:CaryacathayensisSarg.)又名小核桃、山蟹(浙江),核桃、野漆樹(安徽)。是一種落葉喬木,屬胡桃科山核桃屬,高達10-20米,胸徑30-60厘米;樹皮平滑,灰白色,光滑;小枝細瘦,新枝密被盾狀着生的橙黃色腺體,後來腺體逐漸稀疏,1年生枝紫灰色,上端常被有稀疏的短柔毛,皮孔圓形,稀疏。
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