清洗荸荠可以用那種比較有摩擦又會透水的袋子,放在水裡使勁搓,這樣比較容易洗幹淨,之後再用小刀刮皮。如果用小刀去皮的話,應該先切掉兩面的皮,然後再去皮。買的時候,一定要挑那個芽比較短的,越短越嫩也越鮮甜,而且容易去皮,然後先削中間和底部,最後削這個芽口上,如果你挑的都是芽最短的,上面隻有平平的一點,用那個削皮刀一下就削掉了。市場上現在又很多馬蹄削皮機,不但操作簡單而且速度很快。洗好的荸荠放進削皮機裡,荸荠自動削好皮從另一邊出來。
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