牛肉在肉類中營養價值極高,許多人都喜歡吃牛肉。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,紋路規則。通常大家更喜歡選擇牛腱子肉食用。但在翻炒牛腱子肉時有一些小竅門可以使其更加鮮嫩,下面就介紹三種方法可以将牛腱子肉炒得更嫩。
第一種,裹澱粉或雞蛋清。澱粉或雞蛋清均勻裹在表面可以鎖住牛肉的水分使其更加鮮美多汁。
第二種,用啤酒腌制。啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白質分解,進而增加牛腱子肉的鮮嫩程度,使腱子肉更加爽嫩。
第三,順紋切條,橫紋切片。觀察牛腱子肉紋理,斬斷筋脈,切的時候不能順着牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在闆上看是一粒一粒的,會使肉更加脆嫩。以上三種方法都可以炒肉時将其更加滑嫩,大家不妨一試。
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