胚胎蛋,又名鳳胚蛋、剛化蛋、探花蛋、雞胚蛋,雛鳳明珠,江浙一帶又稱旺雞蛋或喜蛋,是在越南等東南亞國家也很常見的傳統小吃。毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或者是某些病菌的影響,導緻雞胚發育停止,死在蛋殼内尚未成熟的小雞。
雞胚胎蛋中所含人體所需18種氨基酸,鈣、磷等礦物質比普通雞蛋含量高出十幾倍,蛋白質和溶菌酶比未孵化蛋高一倍多,而脂肪、膽固醇含量則經胚胎分解後大大降低。
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