做鹹雞蛋用白酒是為了能夠更好的吸收鹽,因為白酒的滲透力強,雞蛋的外面有一層膜, 做鹹雞蛋的時候先把雞蛋用清水洗淨,然後粘上白酒在滾上精鹽,利用酒的滲透力把鹽帶入蛋内,這樣腌制鹹蛋的周期減小。并且放白酒是鹹雞蛋多出油的關鍵,因為白酒可以加速蛋内的蛋白質凝固,使蛋黃内的油被擠出來。
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