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泡菜怎麼泡才脆

知識 更新时间:2024-11-23 07:18:37

  材料:白蘿蔔1個、青蘿蔔1個、水蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、心裡美蘿蔔1個、卷心菜半個、青菜2棵、豇豆1把、藕1塊、青辣

  椒1個、小紅辣椒幾個、嫩姜1塊、野山椒半瓶、花椒1小撮、八角2個、桂皮1快、香葉幾片、冰糖1塊、老姜幾片、粗鹽50

  克、高粱酒50克、清水3升。

  工具:泡菜壇子1個、加長筷子1雙。

  做法:

  1、所有青菜洗淨,放在筐裡晾幹。然後切成條或者塊,繼續晾半天。

  2、泡菜壇子徹底洗淨,晾幹後倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子内壁,倒掉酒,倒扣壇子備用。

  3、将3升清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1快,香葉幾片,冰糖1塊,鹽,老姜幾片煮開後繼續煮5分

  鐘,放涼後,倒入泡菜壇子中,然後倒入半瓶帶汁的野山椒和高粱酒。

  4、最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中,不要塞的太滿。

  5、扣上蓋後,往水槽内倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處,保持水槽内水不要幹。

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