根據自己喜好而定。豆腐是一種常見的豆制品,老豆腐又稱北豆腐,是用鹽鹵來作為凝固劑,顔色略黃,其韌性和彈性較強;而嫩豆腐也叫做南豆腐,是用的石膏作為凝固劑,色澤潔白,相對口感比較嫩,煮鲫魚湯時用嫩豆腐和老豆腐都可以,根據自己喜好選擇即可,嫩豆腐口感滑爽,但很易煮爛;而老豆腐不易爛,可以吸附鮮味,但煮的時間要比嫩豆腐長。
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