頸項或者口腔。
操作如下:
1、割頸:刀刃斜割雞下颚的三管,刀口不宜過大;或者倒置:口腔刺殺:刀口從雞喙裡伸進去割延髓,不留刀口;
2、瀝血:時間太短不能完全瀝血,時間太久肉質口感變差;
3、浸燙:時間不能太久,否則蛋白質會變質;
4、拔毛、淨膛。
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