因為瓤裡面含有大量的茄紅素,而且西瓜呈瓤紅色的程度,主要由茄紅素含量決定的,茄紅素是植物果實和蔬菜中天然存在的一種類胡蘿蔔素,不僅是西瓜、紅辣椒、西紅柿中都含有大量的茄紅素。
形态特征:一年生蔓生藤本;莖、枝粗壯,具明顯的棱溝,被長而密的白色或淡黃褐色長柔毛。卷須較粗壯,具短柔毛,2歧,葉柄粗,長3-12厘米,粗0.2-0.4厘米,具不明顯的溝紋,密被柔毛;葉片紙質,輪廓三角狀卵形,帶白綠色,長8-20厘米,寬5-15厘米,兩面具短硬毛,脈上和背面較多,3深裂,中裂片較長,倒卵形、長圓狀披針形或披針形,頂端急尖或漸尖,裂片又羽狀或二重羽狀淺裂或深裂,邊緣波狀或有疏齒,末次裂片通常有少數淺鋸齒,先端鈍圓,葉片基部心形,有時形成半圓形的彎缺,彎缺寬1-2厘米,深0.5-0.8厘米。
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