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涼皮的做法有幾種

知識 更新时间:2024-07-19 07:31:11

  涼皮起源于陝西關中地區的美食,是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。因原料、制作方法、地域不同,有熱米皮、擀面皮、烙面皮、釀皮等種類。做法繁多,推薦做法如下:

  1、食料:面粉、鹽、發酵粉、油;

  2、在面粉裡加少量鹽,和成面團,蓋上濕布醒30分鐘;

  3、将面團放入一容器,加适量水,開始洗面筋,揉捏面團;

  4、待容器裡的清水混稠時,将其用濾網濾到另外的容器,重複步驟直到水不再渾濁;

  5、面筋中裡加入發酵粉,上蒸屜蒸20分鐘,晾涼後切片;

  6、所得面糊靜置分層,沉澱3小時;

  7、沉澱完成後,倒掉清水,沉澱攪勻;

  8、備一模型,待水沸,刷少許油,舀一勺面糊倒入,放入開水鍋中大火蒸5至6分鐘;

  9、蓄一池涼水,放模型,待涼透,表面刷油,慢慢剝下切條即可。

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