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食用氫化油就是反式脂肪酸嗎

知識 更新时间:2024-12-01 08:40:13

  食用氫化油就不是反式脂肪酸,食用氫化油在催化劑的作用下,氫與甘三酯中的不飽和脂肪酸反應使其雙鍵飽和,經過精煉生産出的食品工業用油脂,産品有:氫化棕榈仁油(代可可脂)、氫化棕榈硬脂、氫化玉米油等。

  反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外,油脂在進行精煉脫臭過程中,因高溫處理會使反式脂肪酸含量增加。烹調時習慣将油加熱到冒煙及反複煎炸食物,這些油中反式脂肪酸也會增加。

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