1、面粉:各家方便面的廠家都在小麥粉的基礎上,會根據口味加入一些配料如:蛋清粉之類的。
2、水:用于和面的水裡按比例加上鹽和堿水(主要含碳酸鈉和碳酸鉀)攪拌均勻,加堿可以中和面團發酵産生的酸,使風味不發生變化,并且讓面條更筋道,但切忌多加。
3、和面攪拌:把攪拌好的液體,分散噴在面粉上,充分地攪拌來模拟人工和面,這樣攪好的面團還叫做「生面」,生面還要給過熟化才能進行下一步。
4、切面擠壓:面帶高速通過一對刀輥,被切成條,通過成型器傳送到成型網帶上。
5、蒸煮:就是通過蒸汽将面條加熱蒸熟。無論是油炸還是非油炸方便面都會經過這個階段,不然方便面就沒辦法泡一下吃呢。
6、定量切面:回轉刀切一圈,就是一包方便面的分量,一般面條會被切成 30 cm長,作為最适合夾取的長度。
7、油炸:把已經煮熟的面條在 130℃ ~ 165℃ 的油溫下炸透,就完成了脫水硬化。
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