我們在和面時放入了酵母就不需要放小蘇打了,一般來說,這兩種東西都是利于面團發酵的東西,但酵母粉更常用一些。
生活中,很多面食的制做都需要進行發酵,面團在發酵時需要注意的事項較多,否則做出來的面食,食用口感較差。
使用酵母進行發酵時是很方便的,在和面時直接和面粉攪拌在一起就行,然後和成面團進行發酵即可。
除此之外,還可以使用老面進行發酵,使用老面發酵出來的面團往往有着酸味,需要注意的是,可以使用堿面來中和面團中的酸味。
使用堿面進行中和時,不要把堿面一次性放入,最好是多次少量使用,避免放入過多,面團中的堿味過重,影響食用口感。
正常情況下,發酵成功的面團體積是原來體積的一倍大,如果發酵的時間過長,面團就會發酵過度,有着較為濃郁的酸味。
影響面團發酵的因素有很多,發酵環境的溫度就是其中之一,一般來說,溫度越低面團發酵的時間越長,适合發酵的溫度在22度到30度之間。
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