油脂酸敗的原因是油脂受氧氣、水、光、熱、微生物等影響,逐漸水解或氧化而變質酸敗,使中性油脂分解為甘油和油脂酸,或使油脂酸中不飽和鍊斷開形成過氧化物,再依次分解為低級油脂酸、醛類、酮類等物質,産生異臭和異味。油脂酸敗的同時破壞了其中所含的維生素,并損害機體酶系統如琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!