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番薯粉可以代替面粉做面包嗎

知識 更新时间:2024-09-10 10:09:24

  不可以,因為番薯粉和面粉的内部結構不同,番薯粉遇水被就分解了,遇水就會沉澱下去,而面粉中含有蛋白質,蛋白質含水量較高,能起到鎖水,保濕的作用,且能增加面包的色,香,味,改善面包制品的組織膨大,内部顆粒,增進柔軟度,對面包起到柔軟作用。

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