蝦仁如果比較幹淨的話,盡可能不要焯水,清洗幹淨後,直接放入鍋中翻炒,如果焯水,蝦仁的口感會比較老,清炒需要滑嫩的感覺,所以直接炒制為宜。
蝦仁如果不幹淨的話,在水開後加入姜片蔥段料酒,蝦仁下鍋用筷子輕輕攪動,讓蝦仁稍微變形就可以了,期間不要超過40秒。
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