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用老面發面怎樣辨别堿的大小

知識 更新时间:2024-08-19 23:17:26

  用老面發面辨别堿大小:先将老面和好面團,然後聞一下面團的味道,如果有發酸的味道,而且非常重,說明堿的用量較少,就要多加一點堿面。建議少量多次的加入,加入一點去揉均勻,聞一下面團還有沒有酸,如果有酸味,就繼續少量的加。直到面團彈性光滑,外表不沾手,這時再聞一下,如果沒有酸味,隻有面味并伴有淡淡的堿面味則證明加好了。

  在酸堿電離理論中,堿指在水溶液中電離出的陰離子全部都是OH-的物質。堿按用途分,可以分為工業堿和食用堿。

  1、工業堿:工業純堿(碳酸鈉Na2CO3)、工業燒堿(氫氧化鈉NaOH)、工業重堿(NaHCO3)。工業堿的純度和雜質(可能含有重金屬等)含量滿足一般性工業使用,工藝相對簡單,可以進行大規模工業生産,對人體有危害。

  2、食用堿:食用純堿(碳酸鈉Na2CO3,分子式相同,但沒有工業純堿的雜質)和食用小蘇打(碳酸氫鈉NaHCO3)。

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