勁道滑軟餃子皮面水比例為100:60。
和餃子面也是門學問,面太硬容易封口的時候捏不緊。面太軟,容易塌,包出來的餃子走形。面要和的适中,比平常吃面條的面稍軟,而且需要醒半小時,然後揉到表面光滑。
做餃子皮和面的做法:
1、面粉倒在和面盆裡攤開,加鹽,磕入雞蛋,與面粉摻勻,然後一邊慢慢倒入清水,一邊攪拌。
2、所有面粉都攪拌成雪花片之後,準備一碗清水放在和面盆的旁邊。
3、雙手用力将雪花片揉成面團,感覺比較幹,無法揉合成團的時候,就用手蘸取适量清水繼續揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的面團,且手光、面光、盆光。
5、揉好的面團留在和面盆裡,蓋上蓋子,或者用潮濕的籠布蓋上,或者用保鮮膜蓋上,總之要保證面團表面的水分不會蒸發掉。
6、蓋好以後讓面團靜靜地饧發30分鐘左右,将面團再将揉至光滑就行了。然後就可以做餃子皮了。
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