tft每日頭條

 > 知識

 > 做納豆的溫度是多少

做納豆的溫度是多少

知識 更新时间:2025-02-11 17:39:32

納豆發酵的溫度是37度到42度恒溫。

納豆:起源于中國古代,自秦漢以來開始制作,由黃豆通過納豆菌發酵制成豆制品,具有黏性,氣味較臭,味道微甜,不僅保有黃豆的營養價值,更重要的是發酵過程産生了多種生理活性物質,具有溶解體内纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

傳統制法:将蒸熟的黃豆用稻草包裹起來。稻草需要浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒,并保持在攝氏40度放置一日。稻草上常見的枯草杆菌即納豆菌,可産生芽孢且耐熱度高,所以殺菌過程不受破壞。高溫培養速度快,而且能抑制其它菌種,并使黃豆發酵。發酵會産生黏稠的絲狀物,這種黏稠外觀主要來自成分中的谷氨酸,被認為是納豆美味的來源。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved