冬天酒釀在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好,發酵時間在24到64小時。達到要求的米酒需高溫加熱,徹底殺死酵母菌,放至常溫後加蓋至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷凍保存。不加熱或冷凍的米酒會繼續發酵。
注意事項:
1、米要泡透,蒸透,器皿要幹淨無水無油。
2、一定要等米的溫度降到三十度左右再撒入酒曲,否則酒曲可能因為溫度太高而失去效應。
3、第二次添加涼白開,要注意量,不要太多,一定要拌勻。
4、一旦發酵好,,就放入冰箱,停止發酵。否則,米空了,口感就不好,酒味也重。
5、時間的掌握要注意,室溫高時間就短一些,室溫低時間就相對長一些。
6、最重要的是,在品嘗的時候,勺子一定幹淨無水無油。
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