新買的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃,再在細磨刀上進行打磨,最後清洗幹淨,就可以使用了。
菜刀的保養如下:
(1)“小崩口”像是鋸齒缺口應是"卷刃"了,可能是“開刃”時磨刀沒有磨好,用後刀刃受力不均所緻。
(2)磨菜刀是手藝活,有講究的:用“油石”作對稱粗磨兩面并保證兩面的角度一緻(切肉刀:8~10度、斬骨刀:10~15度),同一刀面一定要磨角一緻平面(磨刀師傅的持刀經驗)磨鋒利後,再用“天然細石”作精磨刀刃兩面才行,否則切肉會“粘刀(肉貼在刀上拔不下來)”。最後用母指在刀刃上“檢驗(磨刀師傅的手感經驗了)”是否鋒利一緻。
(3)切菜的“切刀”不能當“斬骨刀”來使用砍豬骨,砍冰凍肉的。不能圖省事,切刀當斬刀來使。
(4)千萬不要圖快用”砂輪”來飛磨,否則會發熱“退火”刀刃變軟而報廢刀了!特别是常見的不鏽鋼菜刀。不鏽鋼的熱敏性高。
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