牛皮菜又叫厚皮菜,潮汕地區又叫厚合菜,正名為恭菜或莙達菜,為藜科甜菜屬中的變種,二年生草本植物,以幼苗或葉片作蔬菜用。牛皮菜原産歐洲地中海沿岸,依葉柄顔色不同,分白梗、青梗和紅梗3類。近年來,我國從英國引進了紅梗牛皮菜,有菜用、飼用和觀賞等多種用途。
厚合又名君達菜,潮汕地區原專門用來飼養家豬的蔬菜,後因發現其口感質地軟嫩和具有清熱解毒的功效而引進潮菜菜肴中。
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