1、清水浸泡:去除竹筍的苦澀味,最好的方法是放在清水中浸泡,浸泡的過程中,需經常換水,能把苦味和澀味去掉。
2、開水煮制:去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。
3、高溫蒸制:把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。
4、用鹽腌制:食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。把竹筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻後腌制五六個小時,腌好後取出再用清水洗淨,然後用清水浸泡二十四小時,中間換水三到四次,這樣能把春筍的苦味和澀味去掉。
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