皂化處理是在堿性條件下催化下的酯水解反應,尤其指油脂的水解。狹義的講,皂化反應僅限于油脂與氫氧化鈉混合反應,得到高級脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應,當然還有部分水。這個反應是制造肥皂流程中的一步,因此而得名。
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