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白糖提鮮原理是什麼

知識 更新时间:2024-08-30 02:14:48

白糖的提鮮原理是白糖與食物發生了美拉德反應,即還原糖與氨基酸或蛋白質在加熱的條件下發生一系列的反應,最終生成類黑精或拟黑素,從而起到提鮮效果。

美拉德反應中,白糖除了會與食物反應産生類黑精外,還會産生種類豐富的過渡态分子,該類過渡态分子包括醛、還原酮和雜環化合物,能夠為食物增添可口的滋味和誘人的色澤。

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