1、冷藏時,溫度越低,貯藏時間越長,在負18攝氏度條件下,豬肉可保存4個月;在負30攝氏度條件下,可保存10個月以上。
2、冷凍肉:将肉品進行快速、深度冷凍,使肉中大部分水凍結成冰,這種肉稱為冷凍肉。
3、冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏,肉的冷凍,一般采用負23攝氏度以下的溫度,并在負18攝氏度左右貯藏。為提高冷凍肉的質量,使其在解凍後恢複原有的滋味和營養價值,目前多數冷庫均采用速凍法,即将肉放入負40攝氏度的速凍間,使肉溫很快降低到負18攝氏度以下,然後移入冷藏庫。
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