tft每日頭條

 > 知識

 > 做熱鹵的配料怎麼弄

做熱鹵的配料怎麼弄

知識 更新时间:2025-02-06 14:36:59

熱鹵的配料即鹵水,鹵水可分為白鹵和紅鹵,兩者制作方法很相似。

制作鹵水的調味料及香料:調味料:川鹽,冰糖,老姜,大蔥,料酒,雞精和味精适量。香料:山奈,八角,丁香,白蔻,茴香,香葉,白芷,草果,香草,橘皮,桂皮,筚撥,千裡香,香茅草,排草,幹辣椒。

湯原料:雞骨架3500克,筒子骨1500克。

紅鹵制作步驟如下:

1、将雞骨架和豬筒子骨用冷水氽煮至開,去其血沫,用清水清洗幹淨,重新加水,放老姜和大蔥,煮沸後,用小火慢慢熬。

2、制作糖色:将冰糖先處理為粉狀,待鍋中油加熱,放入冰糖粉,中火慢炒,待糖由白變黃,改用小火,糖油呈黃色起大泡時,該用大火。待糖油由大泡變為小泡,加入少許冷水,再用小火炒至去糊味即可。

3、将香料拍破或者用香料袋包好打結,用開水煮5分鐘,撈出放入鹵湯中,加鹽和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,即制作完成。

制作白鹵時不放辣椒和糖色,其餘與制作紅鹵相同即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved