直接放鍋裡小火炒,不放油、鹽,炒至變色即可,種子含有揮發油和脂肪酸,脂肪酸的主要成分為岩芹酸、烯油酸和亞油酸等。孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜,用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,并能令肉質更加鮮美芳香,增加食欲。孜然具醒腦通脈,降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,驅風止痛,對消化不良,胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效,用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。
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