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皮蛋怎麼辨别好壞

知識 更新时间:2025-01-27 21:56:21

  檢驗常用的方法主要是一觀、二掂、三搖、四照。

  一觀:觀看包料,若無發黴,蛋殼完整,蛋殼顔色為青缸色則為好蛋,反之為劣質蛋。

  二掂:将蛋放在手中,向上輕輕抛起,連抛幾次,若感覺有彈性顫動感,并且較沉重者為好蛋,反之為劣質蛋。

  三搖:用拇指和中指捏住蛋的兩頭,在耳邊上下左右搖動,聽其有無水響聲或撞擊聲,若聽不出聲音則為好蛋,反之為劣質蛋。

  四照:用燈光透視,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體,則為未成熟松花蛋。

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