質量好的生姜看上去色澤鮮豔,肉質飽滿,掰開後能聞到一股較刺鼻的辛辣味道。反之質量差的則沒有。姜受熱,生白毛,皮變紅,容易易爛;有尿騷味,不是正常的辛辣味,受凍則皮軟,外皮脫落,手捏流姜汁;
腐爛生姜對人體有危害,腐爛過程中的生姜能産生一種具有很強毒性的有機物,這種物質叫做黃樟素,黃樟素可以使肝細胞變性。
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