炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油,即反式脂肪酸人體很難消化吸收反式脂肪酸,因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高,好膽固醇降低,從而增加得心血管疾病的危險,反式脂肪酸還會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收,對青少年的中樞神經系統的生長發育造成不良影響;
丙烯酰胺還被稱作“丙毒”,是一種緻癌物,油煎或經烘烤的香脆食品中,普遍含有丙毒長期低劑量接觸丙毒的人會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀,并伴有出汗、肌無力等末梢神經病症,高含量的丙毒能使動物罹患生殖系統癌;
薯片中的油脂含量高達35%,經常食用香脆食品,會使血脂升高,導緻肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發生;
炸薯片所含的精糖和精緻澱粉是碳水化合物,也就是糖,隻有熱量,沒有營養,吃多了會增加肥胖和“三高”的機會。
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