tft每日頭條

 > 知識

 > 皮蛋怎麼會有花

皮蛋怎麼會有花

知識 更新时间:2025-03-01 13:58:47

  蛋中的蛋清是一種穩定性介于沉澱與溶液之間的膠體,在一定條件下能穩定存在。但是當加入酸、堿或加熱時,膠體的電解平衡被打破時,膠體中的溶質會生成晶體即沉澱,即形成花的形狀。

  皮蛋制作時,将蛋放在堿性物質石灰中,當堿性物質通過蛋殼進入蛋内時,過多的堿性物質在蛋清中聚集,會打破蛋清膠體的平衡,導緻蛋清産生堿性晶體即沉澱,每種晶體結晶時會有固定的結晶形狀,而這種堿的結晶就是皮蛋中花紋的形狀。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved