豆豉火鍋的做法:
1、先将鍋燒熱,放入五花肉片熬油。事前用少許醬油腌一下。五花肉切厚片,不要熬得過幹。将油渣撈出裝盤作配菜食用。 2.鍋中熬出的油,放入切片的豆豉粑,小火煎至兩面金黃後撈出備用,千萬不可炸過頭,這個步驟相當重要,否則整個火鍋就苦了。鍋中油放入生姜,炒出香味後放入糍粑辣椒,炒至熟。
3、将炒好的辣椒推至鍋邊,放入切成小粒的西紅柿,煸炒後放入炸好的豆豉,放少許水炒1分鐘後和辣椒混合。
4、将豬肉沫放入步驟3中,炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入,翻炒。
5、最後調味。一般市售的糍粑辣椒都放有鹽,所以調味前必須要嘗一下鹹味。多半都不用再放了。再放入少許白糖調味。如喜歡麻味,還可放入花椒粉,不主張放味精和雞精。此時底料炒制完成。
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