膨松劑對人體有害,一般使用的膨松劑當中都是含有鋁元素的,這種元素并不是人體所必需的微量元素,若是大量鋁元素在人體内堆積,與人體一些重要物質如蛋白質、酶等結合,就會幹擾細胞及習慣的正常的代謝功能,導緻一些功能障礙。大部分含有膨化劑的食品都屬于一種高熱量、高脂肪、高糖類的食品。
堿性膨松劑因其作用單一(産氣),且可産生一定的堿性物質。如碳酸氫鈉在産生二氧化碳時尚可産生一定的碳酸鈉,影響制品質量,而碳酸氫铵在應用時所産生的氨氣,殘留于食品中時可有特異臭等。
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