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金槍魚排酸是什麼意思

知識 更新时间:2024-08-08 23:11:52

  金槍魚排酸是指從生金槍魚變成熟金槍魚的過程,通過排酸,可以緩解金槍魚死後的僵直反應,讓魚肉變回柔軟的口感。這是因為魚肉一旦到了屍僵的階段,便不再好吃,咬起來非常的粗糙。

  排酸肉,又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉,是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。鮮肉在僵直、成熟、腐敗等一系列化學及生化變化過程中,不同時期的食用價值不同。

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