方法:挑選新鮮的豬肝,應該選擇顔色呈褐色或紫色,有光澤,其表面或切面沒有水泡,用手接觸可感到很有彈性,新鮮豬肉肝彈性佳,不幹皮,無腥臭,切開有血液流出,如果豬肝的顔色暗淡,沒有光澤,其表面起皺、萎縮,聞起來有異味,則是不新鮮的。
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