秋膘要想貼得快貼的好,第一役必須要交給我們最愛的豬手。
豬手就是豬的前爪,豬腳就是豬的後爪,不過當他們炖在一起,基本上就難分你我,所以這裡統稱豬手。每次看着豬手裡彈彈彈的膠原蛋白,局座總能說服自己吃的全用來填褶子了,一兩都沒長到肚子上。然而為身材計,今秋可以貼的膘還是有限,把膘的額度獻給哪一家豬手就很重要了,所以測評還是必須來一發。
▲豬手這東西,除了跟“鹹“字牽扯的時候不招待見,走到哪都是美~的象征。
烤豬手吧,出門做得了街頭小吃,進店也當得了一道大菜。入選的有這幾家,涵蓋了韓國豬蹄、夜市小吃、網紅名店等,買回來的豬手顔色形态都差異頗大。
鹵豬手
魔都的鹵豬手名店不少都源自台灣和福建,追求軟糯的口感,甜甜的口味。偶爾也會發現幾家采用本幫的紅燒做法。擁有“老人牙”的小夥伴,推薦試這組的幾家。以下三家是魔都廣受好評的鹵豬手名店:
椒鹽豬手
椒鹽豬手的做法跟前面兩派很不同,豬手要先加料腌制,再經過油炸,講究的不是那種吃起來會黏住嘴唇的口感,反而是帶點脆韌,給豬手更多層次的滋味。這一派選擇了這三家,有來頭很大的外國米其林分店,也有局座的午餐食堂:
好了,11家魔都豬手名店,三大口味同場競技,12位評委,先組内投票,再把票投給心愛的那一隻。
Go~
食鑒開始
這是本局肉食愛好者的一場狂歡……
以下是逐一點評和組内PK:
烤豬手組:
美人萬三烤豬蹄
沖“美人萬三”這名字,買到就覺得自己要變美了。
這家烤豬蹄孜然味很重,皮比較Q很有彈性。豬腳沒有異味,鹹淡正好,出自夜市還能做到沒有絲毫異味實屬難得。但……豬手吃到嘴裡就仿佛置身夜市——煙氣缭繞孜然辣椒滿天飛的感覺,用試吃員的話說,典型“夜市味”。冷掉後皮變得更硬更難嚼,有點像嚼橡皮筋。
老靈額成都串串香烤豬手
老靈額跟米道贊粥面館像連體嬰般相鄰開着(其實就是一家店),走進哪家都可以點到豬手。牆上貼着“特色烤豬手,上海第一家”,很自信。豬手表層有100年不變的燒烤調料味道,但隔三差五你會覺得胃裡缺一塊肉,需要去它家吃一吃。
這麼多年一直是那個燒烤攤烤大肉串的味道,調料粉是11家裡面加的最多最明顯的,但是大家好像覺得它味道還不錯,拿到了4票。
趙小姐不等位粘牙豬爪子
豬手吃出了烤鴨味,但是不難吃。
聞起來很像烤鴨,吃起來…更像!皮不幹硬,内裡也入味,略帶焦香,很像事先鹵過,沒有豬騷味,隻是味道非常像烤鴨。冷掉後皮也會變硬,但嚼着到最後會有豬油的香氣釋放出來,冷吃也算好吃。
衡園飯店椒鹽豬手
不是局座測豬手,是這豬手測局座牙口。
賣相看起來很贊,顔色偏紅,猜測可能放了紅曲黴( 合法添加劑,在熟肉制品中可按需使用),但吃起來卻沒什麼味道,從裡到外的幹巴巴,而且非常難嚼!
蜜思帝Myth Jokbal原味豬蹄
來自思密達國的網紅豬手 豬蹄,11家豬手裡面最貴沒有之一。切的整整齊齊,聞起來很香,看起來很好吃的樣子。配料送了一大堆,搞得像豬蹄豬手才是附贈的。然而,味道real詭異,冷吃熱吃一個天一個地。
蜜思帝是所有11家中味道最奇特的,熱的時候吃,分明是臭的——豬肉有騷味,外皮帶甜,但肉本身不入味,最難以忍受的是,打開蓋子就有一股揮之不去的臭味。所以人家是讓你蘸醬吃的,蘸料給了三種,蘸完醬料嘴裡也就感受不到臭了。巴特,等到涼了再吃,竟然不臭了,還覺得有點好吃。這家僅得的2票都是冷了吃的小夥伴投出的。
鹵豬手組:
四季春口水豬手
不想做好豬手的龍蝦店不是好龍蝦店。這家老闆很有段子手天賦,不過東西也确實不錯,局座吃過一次很難忘,于是就入選了這次的豬手大賽。
豬手鹵得非常入味。加了胡椒、辣椒和蒜,口感層次很豐富,不會很辣,越吃越開胃,一不小心就吃了一盤。冷掉後皮更有彈性,但還是很容易啃,好吃。不怕透露,四季春的豬手是11家豬手總評第一,雖然加了這麼多輔料,有點欺負别家,但誰讓人家調味調得好呢。這家唯一的弱點大概就是離市中心太遠了吧……
嘉義噴水火雞肉飯豬腳
很火爆的飯店名字,看到嘉義估計大家就能猜到它的台灣血統。到店内去的時候耳邊也是此起彼伏的台灣腔,每人桌上都放了一疊豬手,啃得香極了。價格良心味道好。
他家的豬腳是地道的台灣口味,鹵的清清淡淡,不膩不油,吃得出鹵料包的滋味,帶點甜,精肉部分稍微偏硬一點,但筋的部分嚼起來正好。個别試吃員吃完說很像媽媽燒的紅燒蹄膀的味道,家常但是好吃,額外賺了點感情分。
鵝莊鹵豬腳
鵝莊也是源自台灣,門面上寫着古早味的夜市小吃。豬腳吃上去比嘉義噴水火雞肉飯的再淡一點,也不錯。
如果不喜歡台灣系的偏甜的口感,可以考慮鵝莊的鹵豬腳——鹹口,不會很甜,軟軟的,肉很糯很入味,比較有彈性,吃到嘴裡的就是滿滿的膠原蛋白。
椒鹽豬手組:
沒想到這會是最不受歡迎的一組,也是吃起來最油膩的。組内得票多的也不用高看,稍後看總評。
飯小館椒鹽豬手
飯小館主打本幫菜,裝修的有點中西合璧,店内一律使用高腳椅,能吃飯也能當小酒吧。
有探員描述,飯小館的椒鹽豬手“很上海”,因為蔥油的味道很大。吃得出是過了油的,有點點焦香,缺點在于有點難嚼,也不夠入味。但是,從得票上看,差中選優,飯小館的椒鹽豬手至少做得比其它兩家強點。
嘉廚小館富貴豬手
淮海西路上的嘉廚一直是局座的後廚房,口味比較穩定,就是稍微鹹了點。
本來想特地給出個鏡,結果豬手不是很争氣——嘉廚的椒鹽豬手吃起來很像豬肉脯,油hao氣偏重,稍微有點辣味,除此之外,很平平無奇。
莆田餐廳椒鹽豬手
隻是看起來讓人很有食欲,the end。
大名鼎鼎用了林青霞做KOL的莆田餐廳,實際體驗相當糟糕。椒鹽豬手看得出裹了粉,但除了這層粉有廉價的香辛料味道,裡面淡而無味,整個都幹巴巴的,而且越吃越覺得油膩。
食鑒結論
至此,11家全部吃完了。綜合了總評票數和大家的評價,發現鹵豬手竟然包攬了三甲名次,這裡是推薦:
好不容易去趟龍柏地區,四季春的口水豬手點一份總沒有錯,味道豐富,一定會覺得好吃。
門口挂着似乎是名人光臨時拍攝的照片(不認識這個名人……),局座在裡面發現了老闆,私心覺得他很适合做成表情包:
嘉義噴水火雞肉飯離四季春不遠,打車起步費可以到,住在那附近的話就有口福了,是家常食堂般的存在:
市中心的話,可以去這家鵝莊,水準還算穩定:
烤豬手很讓局座糾結,尤其是見證了臭豬手涼了後口味開挂的。老靈額、趙小姐可以吃一吃。想自己判斷下是臭還是香的,可以去蜜思帝試試。椒鹽豬手實在油得推薦不了,硬要說的話就飯小館還湊活,但也不值得特地跑過去吃。
那麼問題來了,這麼多豬手,你願意跟哪隻腳有一腿?
合作洽談請加微信“Wneverend”聯系局座小秘。
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