1、新鮮蛋:蛋殼實整平滑、無破損、無斑點、殼壁堅實、氣孔不顯露,蛋殼上有一層霜狀粉末。陳蛋:表面粉霜脫落,皮色油亮或烏灰,碰撞聲空洞;
2、打開蛋殼嗅氣味,瀉黃蛋有不愉快的氣味;黑腐蛋有強烈硫化氫臭味;重度黑粘殼蛋,蛋液有異味;
3、透視,用光照透視來檢驗蛋内容物狀況,根據氣室大小,判斷蛋新陳。新鮮蛋的蛋黃呈圓狀、較小、轉動慢;陳蛋蛋黃偏大或散開,轉動快;
4、搖陳舊蛋,由于蛋内水分散發,蛋白變稀,蛋黃膜破裂,所以搖動時有不同程度的響聲;
5、水試雞蛋
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