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茨粉是什麼粉

知識 更新时间:2025-02-07 06:50:05

  茨粉是烹調時勾芡用的澱粉,又叫做團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。

  團粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,主要營養成分是碳水化合物、蛋白質,膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。團粉不溶于水,在和水加熱至60℃時,糊化成膠體溶液,勾芡就是利用團粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分并改善口味,可使流失的營養素随着濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性谷胱甘肽,對維生素C有保護作用。

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