腌制酸菜用鹽量最高不能超過蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%。
食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料,要準确掌握食鹽的用量,才能腌制出美味鹹菜。其實,食鹽用量是否合适,是能否按标準腌成各種口味鹹菜的關鍵。
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