脆皮水的配方:麥芽糖、白醋、大紅浙醋、花雕酒、清水。
脆皮水做法:
1、先用150克沸水将200克麥芽糖溶化。
2、再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻,即成。
3、也可将麥芽糖放入不鏽鋼桶中。
4、分别倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水,然後以微火加熱至麥芽糖溶化,攪勻即可。
5、脆皮水适用于制作脆皮鴿、脆皮雞、脆皮鹌鹑、脆皮鴨等菜肴。
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