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隔夜蒜變綠了還能吃嗎

知識 更新时间:2024-08-11 13:17:03

  能吃。醋泡蒜變綠色是因為制作中會産生綠色素,綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。

  大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞内,正常情況下是處于休眠狀态的,當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後,遇到低溫的情況下就會起到催化作用,讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素,首先生成的是蒜藍素,然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素,最終讓大蒜變成綠色。

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